El proceso de montaje de mesa forma parte de la puesta a punto (mise-en-place) del restaurante. Una vez repasado todo el material, iniciaremos dicho montaje.
Como en cualquier otra cosa, debemos mecanizar perfectamente los pasos que se deben seguir para que sea más eficiente. Así podemos decir que se suelen seguir los siguientes pasos básicos:
1º Ubicación de las mesas.
2º Comprobar la estabilidad y calzarlas si fuese necesario.
3º Colocación del muletón.
4º Colocación del mantel.
5º Colocación del cubremantel.
6º Colocación de la vajilla (plato base y plato de pan)
7º Colocación de la cubertería.
8º Colocación de la cristalería.
9º Colocación de la servilleta.
10º Colocación del petit menage (compuesto por centro decorativo de mesa, salero, número de mesa y cenicero en su caso)
Como podéis ver son unos pasos generales que dependerán del tipo de restaurante.
por Raúl Acebrón.
RESTAURANTE & SERVICIO Raúl Acebrón 
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