Cata de vino.
Cata de vino.

En el vino aparecen diferentes tipos de aromas. Los sumilleres los dividen en tres grupos. En primer lugar, aparecen los aromas primarios. Estos son aquellos que provienen de la variedad (monovarietal) o variedades (multivarietal) de uva que se han utilizado para su elaboración. Los aromas primarios vendrán determinados por varias variables como, momento de recolección, el terruño, añada, etc.

En siguiente lugar, aparecen los aromas secundarios. Son aquellos que resultan de los procesos fermentativos que se producen en la elaboración del vino. Por una parte provienen de la fermentación alcohólica (transformación de los azúcares en alcohol provocada por las levaduras) y por otra, por la fermentación maloláctica (transformación de ácido málico en láctico) que reduce la agresividad del vino.

Al final, aparecen los aromas terciarios. Estos últimos se dan por la maduración y crianza de los vinos en madera (barricas). Se trata de un proceso oxidativo en barrica que se acaba de redondear en la fase reductiva en botella. Estos aromas son los que se denominan el bouquet del vino. Algunos de los aromas que se pueden transferir al vino en esta fase son café, tostados, quemados, roble, chocolate, nuez, avellana, té, tabaco, etc.

por Raúl Acebrón.