Cuando pensamos en el éxito de un negocio en restauración, en concreto podemos hablar del caso de la restauración tradicional o el restaurante, pensamos en la oferta gastronómica, la decoración, etc. Esto es importante. Forma parte de micro-productos que a su vez conforman el macro-producto que se le ofrece al cliente. Seguir leyendo «LOS COSTES EN EL RESTAURANTE.»
Al reflexionar sobre las claves del buen funcionamiento del servicio de sala, me acuerdo de las dificultades que tenía en las diferentes empresas para poder implantar procedimientos similares de empresas que no se dedican a la restauración pero que se encuentran en la vanguardia del modelo productivo.
No entender la razón por la que no se pueden implantar unos procedimientos claros en el servicio de sala, en concreto en la restauración tradicional, ha sido una constante en mi carrera. Seguir leyendo «El buen funcionamiento de sala en el restaurante.»
Este es un tema muy extenso que trataremos en varias entradas desde diferentes perspectivas. En esta primera hablaremos de su origen, estructura y fijación de precios.
La carta de restaurante es un documento neurálgico dentro de la estructura interna de un restaurante que nace de la mera necesidad.
Haciendo un poco de historia, en Francia, durante el siglo XVIII, los establecimientos dedicados al servicio de comida y bebida eran las tabernas. En ellas se servía fundamentalmente bebida con algo de comida para aplacar los efectos embriagadores del alcohol. Cuando se empiezan a abrir los primeros restaurantes, tras los problemas y posterior caída de la monarquía francesa, los cocineros alquilan mesas a la burguesía por un tiempo y precio determinado. Seguir leyendo «Planificación y estructura de la carta de restaurante.»
A la hora de inaugurar o relanzar un restaurante, es importante la gestión de las compras en el menaje. Es decir en vajilla, cubertería, cristalería, manteleria y material de apoyo al servicio como pies de cubiteras, cocteleras, recogemigas, etc. Seguir leyendo «Gestión de compras en un restaurante.»
El personal de hostelería suele estar denostado por la visión general o el cliché de poca profesionalidad en el sector.
Hay algo de cierto en esto. El sector servicios es uno de los motores de nuestra economía. Pero esto tiene dos caras. Por una parte se necesita de muchos trabajadores para cubrir las necesidades o la demanda del sector, pero por otra, no existen suficientes profesionales formados en nuestro sistema educativo reglado. Seguir leyendo «RECURSOS HUMANOS: ACTITUDES Y APTITUDES DEL PERSONAL DE SERVICIOS.»
RESTAURANTE & SERVICIO Raúl Acebrón 