Llevaba unos meses trabajando como montador de banquetes, personal de office y bodeguero en los servicios de eventos especiales. Había llegado un punto que mi situación se había estancado y acomodado a la vez. Siempre me rondaba la cabeza saltar al servicio. Pero hasta el momento no tenía decidido que la hostelería sería con lo que me ganaría la vida. Seguir leyendo «MI PRIMER SERVICIO»
Hubo un momento de la historia de la hostelería, alrededor de la primera mitad de siglo XX, en el que la brigada de sala, y en concreto el jefe de sala (maître), era un profesional admirado por todos. Cuando dicha figura flambeaba, desespinaba, elaboraba salsas, etc. a la vista del cliente, todos disfrutaban de un espectáculo maravilloso y recubierto de un halo de magia. Consciente de ello, el profesional se movía con elegancia y determinación. Seguir leyendo «¿QUÉ HACER?»
RESTAURANTE & SERVICIO Raúl Acebrón 