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RESTAURANTE & SERVICIO Raúl Acebrón

Blog especializado en restaurantes y servicio: hostelería y restauración.

Etiqueta

asesoramiento de restaurantes.

LOS COSTES EN EL RESTAURANTE.

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Cuando pensamos en el éxito de un negocio en restauración,  en concreto podemos hablar del caso de la restauración tradicional o el restaurante, pensamos en la oferta gastronómica, la decoración, etc. Esto es importante. Forma parte de micro-productos que a su vez  conforman el macro-producto que se le ofrece al cliente. Seguir leyendo “LOS COSTES EN EL RESTAURANTE.”

EL CONCEPTO POP-UP EN RESTAURACIÓN: EL NUEVO EMERGER.

Bustronme de París: Un bus-restaurante para recorrer la ciudad

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La restauración está viva. Ya hemos tratado esto en otros artículos. Pero por refrescar la memoria, y para los que no han leído nada al respecto, la hostelería y la restauración se reinventa a una velocidad endiablada. Seguir leyendo “EL CONCEPTO POP-UP EN RESTAURACIÓN: EL NUEVO EMERGER.”

El origen de la barra del bar.

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El concepto de barra y barman surge en EEUU a principios del siglo XIX, cuando lo colonos norteamericanos acudían a las ciudades después de largas jornadas de trabajo. Lo hacían para proveerse de víveres y para tomar bourbon de barril. Los dueños de los establecimientos comenzaron a poner una barrera entre ellos y las mercancías más frágiles como botellas y copas y los clientes, que en muchas ocasiones se peleaban bajo el influjo del alcohol. Seguir leyendo “El origen de la barra del bar.”

La revolución de la vajilla de El Bulli.

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Desde mediados del siglo XX “El Bulli” ha ido escribiendo un nuevo lenguaje, no únicamente en la comida, sino también en los utensilios y equipos que utilizaba y creaba. Es bueno saber de dónde proceden algunos utensilios que actualmente se utilizan en la sala del restaurante con toda normalidad.

Por esta razón me parece importante comentar algunos de sus avances en lo que a utillaje se refiere. Dividiré en etapas cronológicas la evolución de sus aportaciones. Seguir leyendo “La revolución de la vajilla de El Bulli.”

El buen funcionamiento de sala en el restaurante.

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Al reflexionar sobre las claves del buen funcionamiento del servicio de sala, me acuerdo de las dificultades que tenía en las diferentes empresas para poder implantar procedimientos similares de empresas que no se dedican a la restauración pero que se encuentran en la vanguardia del modelo productivo.

No entender la razón por la que no se pueden implantar unos procedimientos claros en el servicio de sala, en concreto en la restauración tradicional, ha sido una constante en mi carrera. Seguir leyendo “El buen funcionamiento de sala en el restaurante.”

Planificación y estructura de la carta de restaurante.

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Este es un tema muy extenso que trataremos en varias entradas desde diferentes perspectivas. En esta primera hablaremos de su origen, estructura y fijación de precios.

La carta de restaurante es un documento neurálgico dentro de la estructura interna de un restaurante que nace de la mera necesidad.

Haciendo un poco de historia, en Francia, durante el siglo XVIII, los establecimientos dedicados al servicio de comida y bebida eran las tabernas. En ellas se servía fundamentalmente bebida con algo de comida para aplacar los efectos embriagadores del alcohol. Cuando se empiezan a abrir los primeros restaurantes, tras los problemas y posterior caída de la monarquía francesa, los cocineros alquilan mesas a la burguesía por un tiempo y precio determinado. Seguir leyendo “Planificación y estructura de la carta de restaurante.”

Rugantino Casa Tua.

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Situado en el número 136 de la calle Velázquez de Madrid.

Restaurante subterráneo que recuerda casas construidas por el famoso arquitecto César Manrique en Lanzarote. Tiene toques modernistas. Seguir leyendo “Rugantino Casa Tua.”

Gestión de compras en un restaurante.

Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares.
Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares.

A la hora de inaugurar o relanzar un restaurante, es importante la gestión de las compras en el menaje. Es decir en vajilla, cubertería, cristalería, manteleria y material de apoyo al servicio como pies de cubiteras, cocteleras, recogemigas, etc. Seguir leyendo “Gestión de compras en un restaurante.”

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