Este es un tema muy extenso que trataremos en varias entradas desde diferentes perspectivas. En esta primera hablaremos de su origen, estructura y fijación de precios.
La carta de restaurante es un documento neurálgico dentro de la estructura interna de un restaurante que nace de la mera necesidad.
Haciendo un poco de historia, en Francia, durante el siglo XVIII, los establecimientos dedicados al servicio de comida y bebida eran las tabernas. En ellas se servía fundamentalmente bebida con algo de comida para aplacar los efectos embriagadores del alcohol. Cuando se empiezan a abrir los primeros restaurantes, tras los problemas y posterior caída de la monarquía francesa, los cocineros alquilan mesas a la burguesía por un tiempo y precio determinado. Seguir leyendo «Planificación y estructura de la carta de restaurante.»
RESTAURANTE & SERVICIO Raúl Acebrón 