Autobús restaurante.
La restauración está viva. Ya hemos tratado esto en otros artículos. Pero por refrescar la memoria, y para los que no han leído nada al respecto, la hostelería y la restauración se reinventa a una velocidad endiablada. Seguir leyendo «EL CONCEPTO POP-UP EN RESTAURACIÓN: EL NUEVO EMERGER.»
Desde mediados del siglo XX “El Bulli” ha ido escribiendo un nuevo lenguaje, no únicamente en la comida, sino también en los utensilios y equipos que utilizaba y creaba. Es bueno saber de dónde proceden algunos utensilios que actualmente se utilizan en la sala del restaurante con toda normalidad.
Por esta razón me parece importante comentar algunos de sus avances en lo que a utillaje se refiere. Dividiré en etapas cronológicas la evolución de sus aportaciones. Seguir leyendo «La revolución de la vajilla de El Bulli.»
Al reflexionar sobre las claves del buen funcionamiento del servicio de sala, me acuerdo de las dificultades que tenía en las diferentes empresas para poder implantar procedimientos similares de empresas que no se dedican a la restauración pero que se encuentran en la vanguardia del modelo productivo.
No entender la razón por la que no se pueden implantar unos procedimientos claros en el servicio de sala, en concreto en la restauración tradicional, ha sido una constante en mi carrera. Seguir leyendo «El buen funcionamiento de sala en el restaurante.»
Restaurante situado en la Av. Maestro Rodrigo de Valencia.
Pedimos el menú degustación. Nos tomó comanda el jefe de cocina en zapatillas y vaqueros. Algo curioso para mí. Parecía el propietario. Seguir leyendo «Kaymus Restaurante.»
Situado en el número 136 de la calle Velázquez de Madrid.
Restaurante subterráneo que recuerda casas construidas por el famoso arquitecto César Manrique en Lanzarote. Tiene toques modernistas. Seguir leyendo «Rugantino Casa Tua.»
A la hora de inaugurar o relanzar un restaurante, es importante la gestión de las compras en el menaje. Es decir en vajilla, cubertería, cristalería, manteleria y material de apoyo al servicio como pies de cubiteras, cocteleras, recogemigas, etc. Seguir leyendo «Gestión de compras en un restaurante.»
Cafetería situada en la calle Hernández Lázaro de Valencia cercana al hospital 9 de Octubre. Es la única abierta a las 6 de la mañana para tomar el café cuando voy a hacer deporte a esas horas.
Barman experimentado. Se acuerda de las especialidades del café de cada cliente. Con un gesto de cabeza te dice desde lo lejos que tu café está en marcha. Cuando acaba de elaborarlo, en los tiempos muertos, sigue con su mise-en-place. Normalmente peelar patatas para las tortillas del día.
Un profesional de toda la vida con mandil puesto.
por Raúl Acebrón.
Situado en la calle Serrano de Madrid. Es el restaurante prêt-à-porter de David Muñoz.
Es atrevido, rápido, mordaz y ruidoso. De servicio cuidadosamente descuidado.
Servicio atento aunque, llámeme tradicional, no es profesional ni a la altura del precio. A peser de ello reconozco que es algo diferente que debe probarse.
Explosión de combinación de sabores inverosímiles.
Recomiendo el coctel de jengibre.
Gran experiencia.
por Raúl Acebrón.
Cafetería situada en Paterna (Valencia). De ambiente moderno y luminoso gracias a la esquina que ocupa y a sus grandes ventanales.
Sirven desayunos muy completos. Pero yo destacaría su buen tratamiento al mundo del café. Tienen una máquina de espresso de calidad. Se trata de las de la marca Espaziale. Además trabajan con la marca Illy. Es un grano de calidad.
Los baristas prensan a mano y trabajan con las lecheras adecuadas para sacar una buena crema.
Un sitio muy recomendable para tomar un buen capuchino con un libro en la mano.
por Raúl Acebrón.
RESTAURANTE & SERVICIO Raúl Acebrón 