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RESTAURANTE & SERVICIO Raúl Acebrón

Blog especializado en restaurantes y servicio: hostelería y restauración.

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montaje de mesa de restaurante

La revolución de la vajilla de El Bulli.

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Desde mediados del siglo XX “El Bulli” ha ido escribiendo un nuevo lenguaje, no únicamente en la comida, sino también en los utensilios y equipos que utilizaba y creaba. Es bueno saber de dónde proceden algunos utensilios que actualmente se utilizan en la sala del restaurante con toda normalidad.

Por esta razón me parece importante comentar algunos de sus avances en lo que a utillaje se refiere. Dividiré en etapas cronológicas la evolución de sus aportaciones. Seguir leyendo “La revolución de la vajilla de El Bulli.”

Gestión de compras en un restaurante.

Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares.
Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares.

A la hora de inaugurar o relanzar un restaurante, es importante la gestión de las compras en el menaje. Es decir en vajilla, cubertería, cristalería, manteleria y material de apoyo al servicio como pies de cubiteras, cocteleras, recogemigas, etc. Seguir leyendo “Gestión de compras en un restaurante.”

PASOS DEL MONTAJE DE UNA MESA DE RESTAURANTE.

Restaurante Submarino de Valencia
Restaurante Submarino de Valencia

El proceso de montaje de mesa forma parte de la puesta a punto (mise-en-place) del restaurante. Una vez repasado todo el material, iniciaremos dicho montaje.

Como en cualquier otra cosa, debemos mecanizar perfectamente los pasos que se deben seguir para que sea más eficiente. Así podemos decir que se suelen seguir los siguientes pasos básicos: Seguir leyendo “PASOS DEL MONTAJE DE UNA MESA DE RESTAURANTE.”

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