El concepto de barra y barman surge en EEUU a principios del siglo XIX, cuando lo colonos norteamericanos acudían a las ciudades después de largas jornadas de trabajo. Lo hacían para proveerse de víveres y para tomar bourbon de barril. Los dueños de los establecimientos comenzaron a poner una barrera entre ellos y las mercancías más frágiles como botellas y copas y los clientes, que en muchas ocasiones se peleaban bajo el influjo del alcohol. Seguir leyendo «El origen de la barra del bar.»
Desde mediados del siglo XX “El Bulli” ha ido escribiendo un nuevo lenguaje, no únicamente en la comida, sino también en los utensilios y equipos que utilizaba y creaba. Es bueno saber de dónde proceden algunos utensilios que actualmente se utilizan en la sala del restaurante con toda normalidad.
Por esta razón me parece importante comentar algunos de sus avances en lo que a utillaje se refiere. Dividiré en etapas cronológicas la evolución de sus aportaciones. Seguir leyendo «La revolución de la vajilla de El Bulli.»
Restaurante situado en la Av. Maestro Rodrigo de Valencia.
Pedimos el menú degustación. Nos tomó comanda el jefe de cocina en zapatillas y vaqueros. Algo curioso para mí. Parecía el propietario. Seguir leyendo «Kaymus Restaurante.»
Situado en el número 136 de la calle Velázquez de Madrid.
Restaurante subterráneo que recuerda casas construidas por el famoso arquitecto César Manrique en Lanzarote. Tiene toques modernistas. Seguir leyendo «Rugantino Casa Tua.»
A la hora de inaugurar o relanzar un restaurante, es importante la gestión de las compras en el menaje. Es decir en vajilla, cubertería, cristalería, manteleria y material de apoyo al servicio como pies de cubiteras, cocteleras, recogemigas, etc. Seguir leyendo «Gestión de compras en un restaurante.»
Situado en la calle Serrano de Madrid. Es el restaurante prêt-à-porter de David Muñoz.
Es atrevido, rápido, mordaz y ruidoso. De servicio cuidadosamente descuidado.
Servicio atento aunque, llámeme tradicional, no es profesional ni a la altura del precio. A peser de ello reconozco que es algo diferente que debe probarse.
Explosión de combinación de sabores inverosímiles.
Recomiendo el coctel de jengibre.
Gran experiencia.
por Raúl Acebrón.
Cafetería situada en Paterna (Valencia). De ambiente moderno y luminoso gracias a la esquina que ocupa y a sus grandes ventanales.
Sirven desayunos muy completos. Pero yo destacaría su buen tratamiento al mundo del café. Tienen una máquina de espresso de calidad. Se trata de las de la marca Espaziale. Además trabajan con la marca Illy. Es un grano de calidad.
Los baristas prensan a mano y trabajan con las lecheras adecuadas para sacar una buena crema.
Un sitio muy recomendable para tomar un buen capuchino con un libro en la mano.
por Raúl Acebrón.
Restaurante ubicado dentro del hotel Westin Palace de Madrid.
Fui a cenar con mi gran compañero de profesión Ángel Calero. Reservamos mediante la app del tenedor. Lo cierto es que funciona muy bien.
Ambiente oriental mezclado con occidental. Producto magnífico y exclusivo.
Recomiendo el atún negro. El servicio muy atento. Pero no está a la altura de la categoría que pretende. Detalles como dejar la botella encima de la mesa, no hay cambio de cubiertos en cada plato, desbarasan los platos de forma poco profesional, hacen que uno se vaya con una sensación contrariada.
por Raúl Acebrón.
El proceso de montaje de mesa forma parte de la puesta a punto (mise-en-place) del restaurante. Una vez repasado todo el material, iniciaremos dicho montaje.
Como en cualquier otra cosa, debemos mecanizar perfectamente los pasos que se deben seguir para que sea más eficiente. Así podemos decir que se suelen seguir los siguientes pasos básicos: Seguir leyendo «PASOS DEL MONTAJE DE UNA MESA DE RESTAURANTE.»
RESTAURANTE & SERVICIO Raúl Acebrón 