Como de todos es sabido, la paella valenciana es un plato muy importante en la cultura gastronómica no sólo de la zona de levante, también se ha popularizado en toda España. Es una elaboración tan famosa que en el extranjero llegan a relacionar el icono de una paella con la idea de nuestro país. Seguir leyendo «LA PAELLA VALENCIANA DE AYER Y DE ANTES DE AYER.»
El mundo del barista, y en concreto el de la elaboración de cafés, es muy extenso e interesante. Pero hoy nos vamos a centrar e los parámetros necesarios para servir el expreso perfecto. Seguir leyendo «EL CAFÉ PERFECTO.»
Cuando pensamos en el éxito de un negocio en restauración, en concreto podemos hablar del caso de la restauración tradicional o el restaurante, pensamos en la oferta gastronómica, la decoración, etc. Esto es importante. Forma parte de micro-productos que a su vez conforman el macro-producto que se le ofrece al cliente. Seguir leyendo «LOS COSTES EN EL RESTAURANTE.»
En el vino aparecen diferentes tipos de aromas. Los sumilleres los dividen en tres grupos. En primer lugar, aparecen los aromas primarios. Estos son aquellos que provienen de la variedad (monovarietal) o variedades (multivarietal) de uva que se han utilizado para su elaboración. Los aromas primarios vendrán determinados por varias variables como, momento de recolección, el terruño, añada, etc. Seguir leyendo «LOS AROMAS DEL VINO»
Autobús restaurante.
La restauración está viva. Ya hemos tratado esto en otros artículos. Pero por refrescar la memoria, y para los que no han leído nada al respecto, la hostelería y la restauración se reinventa a una velocidad endiablada. Seguir leyendo «EL CONCEPTO POP-UP EN RESTAURACIÓN: EL NUEVO EMERGER.»
Todo empezó en 1971 en Seattle (EEUU) cuando tres amigos abrieron un local llamado “Starbucks” para vender granos de café tostados. Seguir leyendo «HISTORIA DEL ORIGEN DE LAS CAFETERÍAS STARBUCKS.»
La sangría es una bebida popular refescanre elaborada con vino, canela, frutas y hielo. Se debe dejar más o menos tiempo en maceración según gustos. En cada sitio se le da su toque especial como pueda ser miel. Seguir leyendo «EL ORIGEN DE LA SANGRÍA.»
El origen de la palabra restaurante proviene del francés restaurant. Se usó por primera vez en una taberna que ofrecía sopas y potajes en Francia.
En el siglo XVIII. El propietario Boulanger utilizaba la frase en latín: «Venite ad me vos qui stomacho laboraris et ego restaurabo vos». Que en castellano quiere decir: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo lo resturaré».
De tal manera que al establecimiento se le comenzó a llamar restaurante.
por Raúl Acebrón.
Cóctel de trago largo de la serie de los sling, clasificado como clásico contemporáneo según la IBA (International Bartender Asociation)
La fórmula es la siguiente:
Se dice que el cóctel fue elaborado por primera vez por el barman Ngiam Tong Boon a principios del siblo XX. Sucedió en el bar de aspecto colonial del Hotel Raffles de Singapur.
La leyenda cuenta que se inventó con motivo de la celebración de la caza de un tigre de bengala. El cazador era un inglés adinerado con negocios en la recién nacida Singapur.
Como anécdota, Singapur fue fundado en 1819 por el británico Thomas Stamford Raffles dueño también del hotel.
por Raúl Acebrón.
RESTAURANTE & SERVICIO Raúl Acebrón 