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RESTAURANTE & SERVICIO Raúl Acebrón

Blog especializado en restaurantes y servicio: hostelería y restauración.

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LA PAELLA VALENCIANA DE AYER Y DE ANTES DE AYER.

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Como de todos es sabido, la paella valenciana es un plato muy importante en la cultura gastronómica no sólo de la zona de levante, también se ha popularizado en toda España. Es una elaboración tan famosa que en el extranjero llegan a relacionar el icono de una paella con la idea de nuestro país. Seguir leyendo “LA PAELLA VALENCIANA DE AYER Y DE ANTES DE AYER.”

EL CONCEPTO POP-UP EN RESTAURACIÓN: EL NUEVO EMERGER.

Bustronme de París: Un bus-restaurante para recorrer la ciudad

Autobús restaurante.

La restauración está viva. Ya hemos tratado esto en otros artículos. Pero por refrescar la memoria, y para los que no han leído nada al respecto, la hostelería y la restauración se reinventa a una velocidad endiablada. Seguir leyendo “EL CONCEPTO POP-UP EN RESTAURACIÓN: EL NUEVO EMERGER.”

ORIGEN DE LA PALABRA RESTAURANTE.

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El origen de la palabra restaurante proviene del francés restaurant. Se usó por primera vez en una taberna que ofrecía sopas y potajes en Francia.

En el siglo XVIII. El propietario Boulanger utilizaba la frase en latín: «Venite ad me vos qui stomacho laboraris et ego restaurabo vos». Que en castellano quiere decir: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo lo resturaré».

De tal manera que al establecimiento se le comenzó a llamar restaurante.

por Raúl Acebrón.

La revolución de la vajilla de El Bulli.

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Desde mediados del siglo XX “El Bulli” ha ido escribiendo un nuevo lenguaje, no únicamente en la comida, sino también en los utensilios y equipos que utilizaba y creaba. Es bueno saber de dónde proceden algunos utensilios que actualmente se utilizan en la sala del restaurante con toda normalidad.

Por esta razón me parece importante comentar algunos de sus avances en lo que a utillaje se refiere. Dividiré en etapas cronológicas la evolución de sus aportaciones. Seguir leyendo “La revolución de la vajilla de El Bulli.”

El buen funcionamiento de sala en el restaurante.

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Al reflexionar sobre las claves del buen funcionamiento del servicio de sala, me acuerdo de las dificultades que tenía en las diferentes empresas para poder implantar procedimientos similares de empresas que no se dedican a la restauración pero que se encuentran en la vanguardia del modelo productivo.

No entender la razón por la que no se pueden implantar unos procedimientos claros en el servicio de sala, en concreto en la restauración tradicional, ha sido una constante en mi carrera. Seguir leyendo “El buen funcionamiento de sala en el restaurante.”

Planificación y estructura de la carta de restaurante.

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Este es un tema muy extenso que trataremos en varias entradas desde diferentes perspectivas. En esta primera hablaremos de su origen, estructura y fijación de precios.

La carta de restaurante es un documento neurálgico dentro de la estructura interna de un restaurante que nace de la mera necesidad.

Haciendo un poco de historia, en Francia, durante el siglo XVIII, los establecimientos dedicados al servicio de comida y bebida eran las tabernas. En ellas se servía fundamentalmente bebida con algo de comida para aplacar los efectos embriagadores del alcohol. Cuando se empiezan a abrir los primeros restaurantes, tras los problemas y posterior caída de la monarquía francesa, los cocineros alquilan mesas a la burguesía por un tiempo y precio determinado. Seguir leyendo “Planificación y estructura de la carta de restaurante.”

Kaymus Restaurante.

Kaymus Sala.
Kaymus Sala.

Restaurante situado en la Av. Maestro Rodrigo de Valencia.

Pedimos el menú degustación. Nos tomó comanda el jefe de cocina en zapatillas y vaqueros. Algo curioso para mí. Parecía el propietario. Seguir leyendo “Kaymus Restaurante.”

Rugantino Casa Tua.

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Situado en el número 136 de la calle Velázquez de Madrid.

Restaurante subterráneo que recuerda casas construidas por el famoso arquitecto César Manrique en Lanzarote. Tiene toques modernistas. Seguir leyendo “Rugantino Casa Tua.”

Gestión de compras en un restaurante.

Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares.
Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares.

A la hora de inaugurar o relanzar un restaurante, es importante la gestión de las compras en el menaje. Es decir en vajilla, cubertería, cristalería, manteleria y material de apoyo al servicio como pies de cubiteras, cocteleras, recogemigas, etc. Seguir leyendo “Gestión de compras en un restaurante.”

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