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RESTAURANTE & SERVICIO Raúl Acebrón

Blog especializado en restaurantes y servicio: hostelería y restauración.

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atención al cliente

LA PAELLA VALENCIANA DE AYER Y DE ANTES DE AYER.

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Como de todos es sabido, la paella valenciana es un plato muy importante en la cultura gastronómica no sólo de la zona de levante, también se ha popularizado en toda España. Es una elaboración tan famosa que en el extranjero llegan a relacionar el icono de una paella con la idea de nuestro país. Seguir leyendo “LA PAELLA VALENCIANA DE AYER Y DE ANTES DE AYER.”

EL CONCEPTO POP-UP EN RESTAURACIÓN: EL NUEVO EMERGER.

Bustronme de París: Un bus-restaurante para recorrer la ciudad

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La restauración está viva. Ya hemos tratado esto en otros artículos. Pero por refrescar la memoria, y para los que no han leído nada al respecto, la hostelería y la restauración se reinventa a una velocidad endiablada. Seguir leyendo “EL CONCEPTO POP-UP EN RESTAURACIÓN: EL NUEVO EMERGER.”

El origen de la barra del bar.

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El concepto de barra y barman surge en EEUU a principios del siglo XIX, cuando lo colonos norteamericanos acudían a las ciudades después de largas jornadas de trabajo. Lo hacían para proveerse de víveres y para tomar bourbon de barril. Los dueños de los establecimientos comenzaron a poner una barrera entre ellos y las mercancías más frágiles como botellas y copas y los clientes, que en muchas ocasiones se peleaban bajo el influjo del alcohol. Seguir leyendo “El origen de la barra del bar.”

El buen funcionamiento de sala en el restaurante.

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Al reflexionar sobre las claves del buen funcionamiento del servicio de sala, me acuerdo de las dificultades que tenía en las diferentes empresas para poder implantar procedimientos similares de empresas que no se dedican a la restauración pero que se encuentran en la vanguardia del modelo productivo.

No entender la razón por la que no se pueden implantar unos procedimientos claros en el servicio de sala, en concreto en la restauración tradicional, ha sido una constante en mi carrera. Seguir leyendo “El buen funcionamiento de sala en el restaurante.”

Kaymus Restaurante.

Kaymus Sala.
Kaymus Sala.

Restaurante situado en la Av. Maestro Rodrigo de Valencia.

Pedimos el menú degustación. Nos tomó comanda el jefe de cocina en zapatillas y vaqueros. Algo curioso para mí. Parecía el propietario. Seguir leyendo “Kaymus Restaurante.”

Decoración en restaurantes.

Estantería reciclada.
Estantería reciclada.

Desde hace algunos años, en las casas particulares, nació un estilo de decoración basado en el reciclaje. Esta tendencia se ha extendido  la restauración.

Es perfecta para establecimientos de comida saludable, fresca y de poca manipulación. Seguir leyendo “Decoración en restaurantes.”

Rugantino Casa Tua.

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Situado en el número 136 de la calle Velázquez de Madrid.

Restaurante subterráneo que recuerda casas construidas por el famoso arquitecto César Manrique en Lanzarote. Tiene toques modernistas. Seguir leyendo “Rugantino Casa Tua.”

Gestión de compras en un restaurante.

Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares.
Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares.

A la hora de inaugurar o relanzar un restaurante, es importante la gestión de las compras en el menaje. Es decir en vajilla, cubertería, cristalería, manteleria y material de apoyo al servicio como pies de cubiteras, cocteleras, recogemigas, etc. Seguir leyendo “Gestión de compras en un restaurante.”

Bar Cafetería El Café

 

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Cafetería situada en la calle Hernández Lázaro de Valencia cercana al hospital 9 de Octubre. Es la única abierta a las 6 de la mañana para tomar el café cuando voy a hacer deporte a esas horas.

Barman experimentado. Se acuerda de las especialidades del café de cada cliente. Con un gesto de cabeza te dice desde lo lejos que tu café está en marcha. Cuando acaba de elaborarlo, en los tiempos muertos, sigue con su mise-en-place. Normalmente peelar patatas para las tortillas del día.

Un profesional de toda la vida con mandil puesto.

por Raúl Acebrón.

 

 

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