Como de todos es sabido, la paella valenciana es un plato muy importante en la cultura gastronómica no sólo de la zona de levante, también se ha popularizado en toda España. Es una elaboración tan famosa que en el extranjero llegan a relacionar el icono de una paella con la idea de nuestro país. Seguir leyendo «LA PAELLA VALENCIANA DE AYER Y DE ANTES DE AYER.»
Autobús restaurante.
La restauración está viva. Ya hemos tratado esto en otros artículos. Pero por refrescar la memoria, y para los que no han leído nada al respecto, la hostelería y la restauración se reinventa a una velocidad endiablada. Seguir leyendo «EL CONCEPTO POP-UP EN RESTAURACIÓN: EL NUEVO EMERGER.»
Al reflexionar sobre las claves del buen funcionamiento del servicio de sala, me acuerdo de las dificultades que tenía en las diferentes empresas para poder implantar procedimientos similares de empresas que no se dedican a la restauración pero que se encuentran en la vanguardia del modelo productivo.
No entender la razón por la que no se pueden implantar unos procedimientos claros en el servicio de sala, en concreto en la restauración tradicional, ha sido una constante en mi carrera. Seguir leyendo «El buen funcionamiento de sala en el restaurante.»
Restaurante situado en la Av. Maestro Rodrigo de Valencia.
Pedimos el menú degustación. Nos tomó comanda el jefe de cocina en zapatillas y vaqueros. Algo curioso para mí. Parecía el propietario. Seguir leyendo «Kaymus Restaurante.»
Situado en el número 136 de la calle Velázquez de Madrid.
Restaurante subterráneo que recuerda casas construidas por el famoso arquitecto César Manrique en Lanzarote. Tiene toques modernistas. Seguir leyendo «Rugantino Casa Tua.»
A la hora de inaugurar o relanzar un restaurante, es importante la gestión de las compras en el menaje. Es decir en vajilla, cubertería, cristalería, manteleria y material de apoyo al servicio como pies de cubiteras, cocteleras, recogemigas, etc. Seguir leyendo «Gestión de compras en un restaurante.»