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RESTAURANTE & SERVICIO Raúl Acebrón

Blog especializado en restaurantes y servicio: hostelería y restauración.

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EL CAFÉ PERFECTO.

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El mundo del barista, y en concreto el de la elaboración de cafés, es muy extenso e interesante. Pero hoy nos vamos a centrar e los parámetros necesarios para servir el expreso perfecto. Seguir leyendo “EL CAFÉ PERFECTO.”

LOS AROMAS DEL VINO

Cata de vino.
Cata de vino.

En el vino aparecen diferentes tipos de aromas. Los sumilleres los dividen en tres grupos. En primer lugar, aparecen los aromas primarios. Estos son aquellos que provienen de la variedad (monovarietal) o variedades (multivarietal) de uva que se han utilizado para su elaboración. Los aromas primarios vendrán determinados por varias variables como, momento de recolección, el terruño, añada, etc. Seguir leyendo “LOS AROMAS DEL VINO”

EL CONCEPTO POP-UP EN RESTAURACIÓN: EL NUEVO EMERGER.

Bustronme de París: Un bus-restaurante para recorrer la ciudad

Autobús restaurante.

La restauración está viva. Ya hemos tratado esto en otros artículos. Pero por refrescar la memoria, y para los que no han leído nada al respecto, la hostelería y la restauración se reinventa a una velocidad endiablada. Seguir leyendo “EL CONCEPTO POP-UP EN RESTAURACIÓN: EL NUEVO EMERGER.”

EL ORIGEN DE LA SANGRÍA.

Copa de sangría.
Copa de sangría.

La sangría es una bebida popular refescanre elaborada con vino, canela, frutas y hielo. Se debe dejar más o menos tiempo en maceración según gustos. En cada sitio se le da su toque especial como pueda ser miel. Seguir leyendo “EL ORIGEN DE LA SANGRÍA.”

ORIGEN DE LA PALABRA RESTAURANTE.

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El origen de la palabra restaurante proviene del francés restaurant. Se usó por primera vez en una taberna que ofrecía sopas y potajes en Francia.

En el siglo XVIII. El propietario Boulanger utilizaba la frase en latín: «Venite ad me vos qui stomacho laboraris et ego restaurabo vos». Que en castellano quiere decir: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo lo resturaré».

De tal manera que al establecimiento se le comenzó a llamar restaurante.

por Raúl Acebrón.

Historia del cóctel Singapore Sling.

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Cóctel de trago largo de la serie de los sling, clasificado como clásico contemporáneo según la IBA (International Bartender Asociation)

La fórmula es la siguiente:

  • 3 cl Gin 3 cl Gin
  • 1.5 cl Cherry liqueur 1,5 cl Licor de cereza
  • 0.75 cl Cointreau 0,75 cl Cointreau
  • 0.75 cl DOM Bénédictine 0.75 cl DOM Bénédictine
  • 1 cl Grenadine 1 cl Granadina
  • 12 cl Pineapple juice 12 cl Jugo de piña
  • 1.5 cl Lime juice 1,5 cl Jugo de lima
  • 1 dash Angostura bitters 1 cucharada Angostura bitters

Se dice que el cóctel fue elaborado por primera vez por el barman Ngiam Tong Boon a principios del siblo XX. Sucedió en el bar de aspecto colonial del Hotel Raffles de Singapur.

La leyenda cuenta que se inventó con motivo de la celebración de la caza de un tigre de bengala. El cazador era un inglés adinerado con negocios en la recién nacida Singapur.

Como anécdota, Singapur fue fundado en 1819 por el británico Thomas Stamford Raffles dueño también del  hotel.

por Raúl Acebrón.

 

La revolución de la vajilla de El Bulli.

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Desde mediados del siglo XX “El Bulli” ha ido escribiendo un nuevo lenguaje, no únicamente en la comida, sino también en los utensilios y equipos que utilizaba y creaba. Es bueno saber de dónde proceden algunos utensilios que actualmente se utilizan en la sala del restaurante con toda normalidad.

Por esta razón me parece importante comentar algunos de sus avances en lo que a utillaje se refiere. Dividiré en etapas cronológicas la evolución de sus aportaciones. Seguir leyendo “La revolución de la vajilla de El Bulli.”

El buen funcionamiento de sala en el restaurante.

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Al reflexionar sobre las claves del buen funcionamiento del servicio de sala, me acuerdo de las dificultades que tenía en las diferentes empresas para poder implantar procedimientos similares de empresas que no se dedican a la restauración pero que se encuentran en la vanguardia del modelo productivo.

No entender la razón por la que no se pueden implantar unos procedimientos claros en el servicio de sala, en concreto en la restauración tradicional, ha sido una constante en mi carrera. Seguir leyendo “El buen funcionamiento de sala en el restaurante.”

Kaymus Restaurante.

Kaymus Sala.
Kaymus Sala.

Restaurante situado en la Av. Maestro Rodrigo de Valencia.

Pedimos el menú degustación. Nos tomó comanda el jefe de cocina en zapatillas y vaqueros. Algo curioso para mí. Parecía el propietario. Seguir leyendo “Kaymus Restaurante.”

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